Gramado reforça sua engrenagem gastronômica com um reforço: o chef pâtissier Jean Michelon, profissional com sólida trajetória em hotéis e restaurantes internacionais, passa a atuar na Região das Hortênsias. O foco do especialista está no atendimento a eventos privados e no desenvolvimento de sobremesas exclusivas para o setor de hospitalidade, ampliando também seu raio de ação para o Vale dos Vinhedos e Porto Alegre.

O movimento acompanha a consolidação da Serra Gaúcha como polo de turismo premium, onde a demanda por serviços personalizados e gastronomia autoral é crescente. Nesse cenário competitivo, a confeitaria técnica e de assinatura própria surge como um diferencial estratégico para hotéis, restaurantes e eventos corporativos de luxo.

Bagagem internacional e rigor técnico

Natural de São Marcos (RS), Michelon trilhou um caminho singular: iniciou sua trajetória profissional fora da gastronomia e migrou para o universo dos doces após buscar formação técnica na Suíça. No exterior, lapidou sua técnica na tradicional confeitaria Demel, em Viena, e integrou equipes de grandes operações globais, como o Opryland Gaylord, nos Estados Unidos.

Em Londres, o profissional consolidou sua experiência no prestigiado Hotel Savoy e no restaurante Isabel, com passagens muito voltadas à padronização de processos e ao controle rigoroso de qualidade.

De volta à Serra Gaúcha, a proposta de trabalho do chef prioriza construções com equilíbrio milimétrico entre textura, temperatura e acidez, dando destaque ao uso estruturado de frutas frescas em suas composições.

Soluções sob demanda para o mercado premium

A chegada do profissional ocorre em um momento de expansão e fluxo contínuo de visitantes ao longo do ano na região, exigindo diferenciação na hotelaria e na gastronomia. O portfólio de atuação de Jean Michelon abrange frentes estratégicas e operacionais:

• Eventos e Experiências: Execução de sobremesas autorais para eventos exclusivos, atuação como private chef pâtissier sob demanda e curadoria de mesas de doces contemporâneos.
• Consultoria B2B: Desenvolvimento de cardápios de sobremesas para hotéis e restaurantes, análise de posicionamento de mercado para estabelecimentos e consultoria em confeitaria de alto padrão.
• Corporativo e Educação: Criação de doces exclusivos para ativação de marcas, produção de edições limitadas, além de ministrar treinamentos, workshops técnicos e degustações guiadas.