Um dos maiores ícones da gastronomia da Serra Gaúcha deu o primeiro passo para obter proteção e certificação oficial. Em parceria com o Sebrae e com o apoio da Sicredi Pioneira, a Abrasel Hortênsias iniciou os trabalhos para conquistar uma Indicação Geográfica (IG) para o fondue de Gramado. A mobilização reuniu empresários do setor gastronômico e lideranças institucionais na última sexta-feira (9), no Espaço Sicredi São Pedro, integrando a programação do 18º Festival de Cultura e Gastronomia de Gramado.

O encontro marcou a abertura formal da etapa de diagnóstico, que vai mapear o potencial do prato e do seu modo de preparo na cidade. O estudo é conduzido pelo consultor do Sebrae Helinton Lugarini, que também preside a Associação Brasileira de Indicações Geográficas (ABRIG). O relatório técnico deve ser concluído nas próximas semanas e funcionará como base para estruturar os próximos passos do processo de certificação.

Segundo a executiva da Abrasel Hortênsias, Gabriele Grespan, o objetivo central da iniciativa envolve resgatar a trajetória histórica da iguaria na região, valorizar a tradição culinária local e estabelecer padrões claros de qualidade e proteção.

“A proposta começou a ser discutida em julho, durante o 1º Festival do Fondue de Gramado. Agora, o projeto avança com a elaboração do relatório pelo Sebrae referente ao diagnóstico inicial”, explica Gabriele.

A dirigente ressalta que a Indicação Geográfica atua como um selo de procedência e autenticidade para produtos e serviços intrinsecamente ligados ao seu território de origem. “No caso do fondue de Gramado, o objetivo é avaliar as condições para proteger uma tradição que se consolidou como parte da identidade gastronômica e turística do município”, frisa.

A reunião inaugural contou com a presença de representantes da Secretaria de Turismo de Gramado, do Sebrae, da Sicredi Pioneira e de empresários de diversos restaurantes associados. Também participaram Marta Rossi e Eduardo Zorzanello, idealizadores do Connection Terroirs do Brasil — evento de alcance nacional focado em produtos com certificação de origem —, que destacaram o impacto positivo da chancela no fortalecimento do turismo de experiência na região.

Entre os estabelecimentos que acompanharam o início dos trabalhos estiveram Belle du Valais, Catherine, Grupo Terruá, Belle Vitrine, Belle Chalé, Maison de La Fondue, Joaquina, Cadre Fondue e Famille de Gazon. Com o avanço das avaliações técnicas, o setor espera consolidar formalmente um dos atrativos mais tradicionais do inverno da Serra Gaúcha.