Um dos símbolos mais autênticos da gastronomia das colônias da Serra Gaúcha agora tem proteção oficial garantida por lei. A Câmara de Vereadores de Gramado aprovou por unanimidade, em sessão ordinária na segunda-feira (5), o projeto do Executivo Municipal que reconhece o modo artesanal de fazer o tradicional pão com linguiça como Patrimônio Cultural Imaterial do município.
A proposta nasceu a partir das diretrizes de incentivo ao turismo rural e reuniu esforços das Secretarias de Turismo, Cultura e Agricultura, além da Emater. O objetivo central é salvaguardar o saber-fazer repassado de geração em geração pelas famílias do interior, preservando o método clássico de preparo: a linguiça colonial crua é envolta diretamente na massa do pão caseiro antes de ser assada, tradicionalmente, em forno a lenha.
Pesquisa e resgate histórico
A formalização do registro teve como base o Relatório de Patrimônio Cultural Imaterial, desenvolvido pela pedagoga Patrícia Ibarros dos Santos e pelo museólogo Marcio Dillmann de Carvalho. O estudo detalha a origem, o simbolismo, a evolução técnica e os processos de transmissão oral e prática da receita, que reflete a miscigenação cultural entre colonizadores alemães, italianos e portugueses estabelecidos na área rural da cidade.
O processo já conta com parecer favorável do Conselho de Proteção Histórico, Artístico, Ambiental e Cultural (CONPHAAC) e será oficializado por meio da inscrição no Livro Tombo do município.
Tradição, turismo e economia local
Para além do valor afetivo e histórico, a receita movimenta uma cadeia produtiva essencial, composta por agricultores familiares, pequenos produtores e agroindústrias locais, unindo memória afetiva e geração de renda.
O prefeito Nestor Tissot lembra que o prato se tornou parte indissociável da vivência dos turistas que passam por Gramado. “A iguaria está presente em eventos como a Festa da Colônia e em feiras de produtos coloniais realizadas na Praça das Etnias e na Várzea Grande, aproximando visitantes de um modo de fazer que nasceu no ambiente familiar e rural”, pontua o chefe do Executivo.
Plano de salvaguarda e selo oficial
A partir da nova legislação, a Prefeitura implementará um plano de salvaguarda com iniciativas voltadas à documentação contínua e ao estímulo da prática entre as novas gerações. Entre as medidas previstas está a criação do selo promocional “Pão com Linguiça de Gramado – Patrimônio Cultural”, que servirá como certificação de procedência e autenticidade para os produtores que mantêm o processo original.
Com a titulação, a Secretaria de Turismo reforça que o município assegura a conservação de um hábito que partiu da mesa cotidiana dos colonos para se transformar em um dos maiores atrativos culturais e gastronômicos do destino.
