Com a chegada dos meses mais frios do ano, a gastronomia de Gramado se transforma para acolher o clima típico da Serra Gaúcha. Diante desse cenário, o restaurante Catherine apresentou o seu novo menu de outono/inverno. Assinado pelo chef Nícolas Heckel, o cardápio aposta no resgate e na valorização de pequenos produtores regionais, trazendo para a mesa ingredientes que traduzem a identidade da estação, como o pinhão, a abóbora, cogumelos, rabanetes e frutas como mirtilo e pera. Nas carnes, o destaque fica por conta de cortes selecionados de cordeiro, codorna e porco Duroc.
A proposta do chef foi estreitar ainda mais os laços com os fornecedores locais, transformando insumos da Região das Hortênsias e arredores nos grandes protagonistas dos pratos.
Entradas valorizam queijos artesanais e mel da região
O início da experiência gastronômica já evidencia essa conexão local. Entre as novidades do menu de entradas está o Radis et Stracciatella (R$ 78), uma salada de rabanetes fermentados servida sobre a stracciatella (o miolo da burrata) produzida em Gramado pela Queijaria Alma. O prato ganha equilíbrio e delicadeza com uma vinagrete de framboesas.
Outro destaque com DNA regional é o Brie et Miel (R$ 78), que combina um brioche tostado na manteiga com o queijo brie, também da Queijaria Alma, e mel de abelha mandaçaia. O insumo doce tem uma história peculiar: é produzido nos Alpes Verdes, em Canela, por um dos próprios cozinheiros da equipe do restaurante.
Pratos principais: da codorna recheada aos sabores do mar e da brasa
Nos pratos principais, o menu transita com equilíbrio entre a força das carnes de caça e o frescor dos pescados locais. A codorna ganha protagonismo no Caille Farci (R$ 191), sendo recheada manualmente com pinhões e porco Duroc originário de Santa Maria do Herval. A ave é cozida no próprio molho e servida acompanhada de purê de abóbora cabotiá na manteiga noisette e kimchi de repolho. Já o cordeiro aparece no Caramelle d’Agneau (R$ 148), uma massa fresca recheada com pernil de cordeiro e um toque de cominho, finalizada com queijo pecorino ralado, pinhões e cogumelos refogados.
Para os amantes dos sabores marítimos, o cardápio marca o retorno da truta às mesas do Catherine com a Truite au Beurre Blanc (R$ 152). O peixe, proveniente de um criatório de águas frias em São Francisco de Paula, passa pela brasa e chega à mesa com vegetais frescos, molho beurre blanc e ovas de truta. Há ainda espaço para uma ousada proposta surf & turf no Coquilles & Duroc a Bouillabaisse (R$ 223), que une vieiras e porco Duroc grelhados sobre uma base de risoni cozido em caldo de bouillabaisse com notas de laranja e erva-doce.
Sobremesas autorais e releituras
A ala doce do menu encerra a refeição com criatividade, incluindo opções para diferentes preferências, como uma alternativa totalmente vegana.
- Crêpe aux Myrtilles (R$ 57): Releitura do clássico francês estruturada em camadas, pincelada com calda de laranja e mirtilos em texturas variadas, acompanhada por sorvete de iogurte de ovelha da Casa da Ovelha, de Bento Gonçalves.
- Mille Feuille avec Citrouille (R$ 52): Mil-folhas que une massa folhada, doce de abóbora em cubos, creme suíço de abóbora, caramelo salgado, sorvete de cumaru e poeira de erva-mate.
- Tartelette au Chocolat et Banane (R$ 57): Opção totalmente vegana, elaborada com chocolate bean to bar de um produtor local, compota de banana, avelãs e sorbet artesanal de banana madura.
Serviço
- Endereço: Rua Emílio Sorgetz, 200, Centro – Gramado/RS
- Horários: Segundas a sextas, das 18h à 00h; sábados e domingos, das 12h à 00h
- Telefone: (54) 2136-5252
- Instagram: @catherinegramado
